宋愛東：三十載餐飲路，守味老街情
更新時間：2025/9/5 9:49:10 來源：焦作日報
2022年專題
在塔北菜市場附近，有一家東東老街傳統燴面，50多歲的店主宋愛東，說話帶著焦作本土的直爽，眼角眉梢總掛著笑，可一聊起餐飲，眼神便立刻認真起來。這位非科班出身的“餐飲老兵”，用30多年的時光，一步步走成了焦作餐飲界有口皆碑的“守味人”。
宋愛東曾從事裝修行業，因結識不少餐飲界人士，加之本身喜好美食、熱衷動手做菜，幾番思慮后，與妻子商議決定“跨行轉業”，一頭扎進了餐飲行業。
“我出生在馬肆街，就是現在的勝利街，在那生活了50年，也算見證了焦作餐飲從國營到民營的發展。”宋愛東說，入行后，干過炒菜、燒烤，從零開始摸索經營之道。
開店容易，經營難。“一開始做餐飲，我也沒啥經驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著廚師到全國各地四處求經。”宋愛東說，最讓他難忘的是試吃的日日夜夜。每當夜深人靜，食客們散去，宋愛東就帶著廚師在店內不斷嘗試，一遍遍調味，一遍遍試吃，直到滿意為止。
30年間，宋愛東從焦南市場到解放中路，從普濟路到塔北菜市場，名字從“鬧鬧烤涮坊”到“東東酒家”，再到如今的“東東老街傳統燴面”，變的是地址和招牌，不變的是他對食材的較真。
從做餐飲的第一天，他就嚴把食材關。“病從口入，既然我做的是入口的生意，就得為食客們的安全、衛生著想。”宋愛東是這樣想的，也是這樣做的。這種堅持，讓他在焦作餐飲圈里攢下了好口碑。有位老顧客說：“我跟著‘東東’的店吃了近30年，從鬧鬧烤涮坊吃到老街燴面，味道一直沒變，吃著踏實。”
人到中年，就喜歡懷舊，宋愛東時常懷念兒時的味道。2024年，宋愛東在塔北菜市場附近開了這家具有傳統風味的東東老街傳統燴面。此外，店里還集納了宋愛東研發的各種精典菜品和燒烤。
店里的招牌老式傳統燴面，講究手工與原湯。店里的裝修也刻意保留了“老街”元素：磚紅色的仿古墻，墻上掛著老焦作的照片，木桌、木椅帶著歲月的包漿，連服務員的工作服都是藍布圍裙，像極了小時候國營餐館的模樣。
宋愛東說，老式傳統燴面講究的就是手工和面。面，選用本地強筋小麥面粉，用一定比例的鹽水和面，采用三揉三醒的工序，制成50克左右的橢圓形面片，抹上油，疊放入盤醒面備用。此外，燴面的湯底非常重要，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯，不添加任何食品添加劑。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個小時，不加調料，保持湯的清香，隨后用文火煮3個小時成高湯，湯汁濃釅，清香四溢。
如今，焦作餐飲市場多元化，從川菜、湘菜到日料、西餐應有盡有，但宋愛東依然堅持著自己的“老街傳統燴面”。“我不排斥新東西，但老味道得有人傳承。”他說，“就像馬肆街變成勝利街，可街邊的煙火氣還在，老焦作的味道還在。只要還有客人想吃這口燴面，我就會一直做下去。”
夕陽西下，店里的客人漸漸多了起來。宋愛東在后廚和前廳來回穿梭，偶爾停下腳步，和熟識的客人聊兩句家常。灶臺上的湯鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，面香混著肉香飄向遠方。這味道，是30年的堅持，是半個世紀的回憶，更是一個餐飲人對“味道”最樸素的承諾。
記者 齊云霞
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在塔北菜市場附近，有一家東東老街傳統燴面，50多歲的店主宋愛東，說話帶著焦作本土的直爽，眼角眉梢總掛著笑，可一聊起餐飲，眼神便立刻認真起來。這位非科班出身的“餐飲老兵”，用30多年的時光，一步步走成了焦作餐飲界有口皆碑的“守味人”。
宋愛東曾從事裝修行業，因結識不少餐飲界人士，加之本身喜好美食、熱衷動手做菜，幾番思慮后，與妻子商議決定“跨行轉業”，一頭扎進了餐飲行業。
“我出生在馬肆街，就是現在的勝利街，在那生活了50年，也算見證了焦作餐飲從國營到民營的發展。”宋愛東說，入行后，干過炒菜、燒烤，從零開始摸索經營之道。
開店容易，經營難。“一開始做餐飲，我也沒啥經驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著廚師到全國各地四處求經。”宋愛東說，最讓他難忘的是試吃的日日夜夜。每當夜深人靜，食客們散去，宋愛東就帶著廚師在店內不斷嘗試，一遍遍調味，一遍遍試吃，直到滿意為止。
30年間，宋愛東從焦南市場到解放中路，從普濟路到塔北菜市場，名字從“鬧鬧烤涮坊”到“東東酒家”，再到如今的“東東老街傳統燴面”，變的是地址和招牌，不變的是他對食材的較真。
從做餐飲的第一天，他就嚴把食材關。“病從口入，既然我做的是入口的生意，就得為食客們的安全、衛生著想。”宋愛東是這樣想的，也是這樣做的。這種堅持，讓他在焦作餐飲圈里攢下了好口碑。有位老顧客說：“我跟著‘東東’的店吃了近30年，從鬧鬧烤涮坊吃到老街燴面，味道一直沒變，吃著踏實。”
人到中年，就喜歡懷舊，宋愛東時常懷念兒時的味道。2024年，宋愛東在塔北菜市場附近開了這家具有傳統風味的東東老街傳統燴面。此外，店里還集納了宋愛東研發的各種精典菜品和燒烤。
店里的招牌老式傳統燴面，講究手工與原湯。店里的裝修也刻意保留了“老街”元素：磚紅色的仿古墻，墻上掛著老焦作的照片，木桌、木椅帶著歲月的包漿，連服務員的工作服都是藍布圍裙，像極了小時候國營餐館的模樣。
宋愛東說，老式傳統燴面講究的就是手工和面。面，選用本地強筋小麥面粉，用一定比例的鹽水和面，采用三揉三醒的工序，制成50克左右的橢圓形面片，抹上油，疊放入盤醒面備用。此外，燴面的湯底非常重要，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯，不添加任何食品添加劑。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個小時，不加調料，保持湯的清香，隨后用文火煮3個小時成高湯，湯汁濃釅，清香四溢。
如今，焦作餐飲市場多元化，從川菜、湘菜到日料、西餐應有盡有，但宋愛東依然堅持著自己的“老街傳統燴面”。“我不排斥新東西，但老味道得有人傳承。”他說，“就像馬肆街變成勝利街，可街邊的煙火氣還在，老焦作的味道還在。只要還有客人想吃這口燴面，我就會一直做下去。”
夕陽西下，店里的客人漸漸多了起來。宋愛東在后廚和前廳來回穿梭，偶爾停下腳步，和熟識的客人聊兩句家常。灶臺上的湯鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，面香混著肉香飄向遠方。這味道，是30年的堅持，是半個世紀的回憶，更是一個餐飲人對“味道”最樸素的承諾。
記者 齊云霞
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