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街頭老味道的新生

2025/10/17 15:02:30    來源：焦作日報

　　在寒夜里下班的記憶中，記者總繞不開街頭巷尾那副挑著銅鍋的餛飩擔——熱湯滾著薄皮餛飩，一口下去暖意從胃里漫遍全身，吃完便能滿血復活。后來，這樣的流動小攤漸漸淡出視野，直到在市民主南路偶遇這家小挑餛飩店，才重逢了那種久違的煙火氣。

　　這家店沒有醒目的招牌，簡單的門頭上只有四個字——小挑餛飩。老板說來焦作干這行已經20年了，與過去走街串巷的經營方式不同，如今有了固定的店面，但保留著老派的“任性”——上午大門緊閉，要等到傍晚才開張，一忙就忙到后半夜，活脫脫成了“資深吃貨”的深夜食堂。

　　“小挑餛飩”這個名字的由來，是指商販挑著擔子沿街叫賣的餛飩�！疤簟奔戎笓�子，也指售賣方式，形象地描繪了商販挑著擔子走街串巷售賣餛飩的傳統場景。這種小吃不僅風味獨特，更承載著深厚的城市記憶。

　　說起小挑餛飩，一般指的是安徽流派：常用豬骨、老母雞等熬制湯頭，湯味濃郁；或用開水沖調紫菜、蝦皮等，湯色清澈。還有一種是江浙流派：流行“干挑”吃法，即煮好的餛飩淋上醬油、辣椒油等調料，無湯或湯少。不管哪種流派，給人的主要印象是餛飩皮薄如縐紗，透光性好，口味鮮香。

　　小挑餛飩的魅力遠不止于味道，它還是一種文化符號和情懷寄托。傳統的餛飩擔子一頭是煮餛飩的炭火和鍋，另一頭放著碗筷、調料和餛飩皮、餛飩餡。無論黃昏還是深夜，擔子前搖曳的燈火、彌漫的水汽和香氣，共同構成了充滿煙火氣的生活圖景。對于漫漫冬夜里的夜歸人來說，一碗熱騰騰的小挑餛飩，舀上一點辣椒末，不僅能暖身，還能撫慰疲憊的心靈，成為深夜的慰藉。

　　這家小挑餛飩店臨街而開，老板還打燒餅，售賣燒餅夾肉。老板不太愛說話，一邊招呼顧客一邊雙手沒閑著，剁肉聲咚咚有力，搟制燒餅的簌簌聲又格外輕巧，這兩種聲音交織在一起，倒比吆喝聲更讓人安心。

　　走進店內，沒有多余的寒暄，映入眼簾的是幾張桌子，再往里則是煮餛飩的不銹鋼大鍋。餛飩是現點現包的，餛飩皮在店員手里翻飛，裹上新鮮的肉餡，下鍋后浮在湯面，依舊是記憶里透亮、軟嫩的模樣。

　　店里的“黃金搭檔”——熱氣騰騰的餛飩和燒餅夾肉。剛烤好的燒餅外酥里軟，一刀切開，塞進鹵得油潤入味的肉塊，咬下去肉香混著餅香，再配一口餛飩湯，鮮得能把舌頭吞下去。熟客說，除了餛飩和燒餅夾肉外，他家的米線也值得一試，湯底鮮醇、配料扎實，是深夜填肚子的另一種選擇。

　　20年過去，從街頭的流動攤變成了固定的小店，但小挑餛飩沒丟老味道的魂。寒夜里走進來，喝一碗熱湯，咬一口燒餅夾肉，就像當年在街頭蹲在餛飩攤旁那樣，踏實又溫暖——原來有些老味道，只是換了一種方式等著我們在深夜里尋回來。

記者 陳東明

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